martes, 13 de febrero de 2018

PABLO DUARTE HABLA DE BIENESTAR Y SALUD EN EL ATENEO DE CÁDIZ.


Pablo Duarte López llegó al Ateneo de Cádiz trayendo consigo un soplo de aire fresco. Es cierto que esperábamos algo diferente, al ser el ponente más joven que nos ha acompañado en las tertulias gastronómicas, pero hay decir que superó con creces las expectativas, debido a sus conocimientos y el gran entusiasmo mostrado durante el desarrollo de su exposición: “Bienestar y Salud en la Segunda Juventud”.

Desde temprana edad tenía claro que quería estudiar Educación Física, así que cuando tuvo la edad se marchó a la Universidad Europea de Madrid donde estuvo preparándose tres años y luego se trasladó a la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, donde se graduó en Ciencias de la Actividad Física y El Deporte. 
Fotografía de Pablo Duarte López

Su carácter inquieto, dinámico y decidido le ha llevado a ampliar sus conocimientos o realizar diferentes prácticas relacionadas con todo tipo de actividades como en el equipo Coria Club de Fútbol, campeonato universitario del mundo de fútbol sala en Málaga, campeonato europeo de tenis en Wroclaw (Polonia)… Es entrenador personal de Kangoo Boot Camp™, unas botas especiales libres de impacto con las que se realiza una intensa actividad física.


A Pablo Duarte le apasiona el tema del deporte, la alimentación y cualquier actividad física como medio para mejorar la salud, el cuerpo y la mente. Así que por una parte, decidió instruirse a través de la Asociación Española Coaching y Liderazgo Emocional con doble especialidad: Life Coach y Organizational. En palabras que todos podamos entender, es como ir aprendiendo la capacidad de reconocer las emociones, tanto propias como ajenas y gestionar las respuestas. No hemos sido enseñados para hacer frente a las adversidades, pero cada vez somos más conscientes de la necesidad que las emociones nos afecten de forma positivas, aprendiendo a gestionar cuando son desfavorables. En este aprendizaje es esencial la presencia del entrenador (coach) que nos muestre pautas y técnicas para aumentar la calidad de vida.

Por otra parte, se ha especializado en Nutrición Natural y Holística, la rama que se centra en mejorar la salud integral de las personas, teniendo en cuenta todos los aspectos de un individuo. Un ejemplo aclaratorio sería, no abordar sólo un sobrepeso u obesidad como un problema físico, también viendo y tratando los problemas emocionales y psicológicos que pueden estar llevando a ese aumento de peso.
En la actualidad ha tenido la valentía de crear una empresa que lleva su propio nombre como NutriTrainerCoach, pudiendo contactar con él a través de internet en su página: www.pabloduartelopez.com/. Aunque sigue ejerciendo también en el Centro de Readaptación Deportiva Santé, lugar donde empezó a trabajar como monitor y entrenador personal en las áreas donde se ha cultivado.
Tras dar a conocer en la presentación un resumen de la amplia trayectoria de nuestro invitado, la coordinadora de las tertulias gastronómica le cedió la palabra.
Pablo empezó agradeciendo la introducción realizada sobre él y la asistencia a los presentes, para enseguida dar paso al significado de “Tener Salud”. En una vida saludable intervienen varios factores, no sólo físicos, también mentales y emocionales. La organización mundial de la salud dice que la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, no sólo la ausencia de afecciones o enfermedad. Aludió al fisiólogo y premio, Novel Otto Warburg y su teoría sobre la falta de oxígeno en las células son causa de enfermedades, principalmente provocado por una alimentación y un estilo de vida anti fisiológicos. De hecho escuchamos constantemente la importancia que tiene una buena alimentación, la actividad física, unido a saber gestionar nuestras emociones en cualquier etapa de la vida. Sí es cierto que a partir de una edad y con hábitos adquiridos, cuesta más, por ello aconsejó Pablo, ir haciendo pequeños cambios que favorezcan a nuestro bienestar. 
Se habló de la información confusa y contradictoria que nos llega, revisando alimentos y otras materias relacionadas con la alimentación que causan controversias, incluso entre los expertos.
Azúcar, carnes y derivados, alimentos procesados, dietas milagrosas, combinaciones de alimentos inadecuados…pueden perjudicar a nuestro organismo.
Conclusión debemos nutrirnos con sentido común:
Consumir primordialmente frutas, verduras, legumbres…
Disminuir la ingesta de grandes cantidades de proteínas cárnicas y sus derivados, preferentemente consumo de pescado.
Eliminar poco a poco el consumo de productos procesados, así como el azúcar y la sal.
Aumentar el consumo de alimentos crudos y poco elaborados (verduras, frutos secos…)
Se debe evitar pasar hambre que suele ser contraproducente. Es posible hacer  algunas excepciones en momentos puntuales, pero cuidando siempre nuestro hábito de vida cotidiano y podemos empezar por proponernos pequeños retos semanales.
Frutas sí, azúcares no.
Es fundamental valorar a las frutas y especialmente enseñar a los niños a comerlas por sus amplios beneficios, poseen  alto contenido en fibra, propiedades antioxidantes, antinflamatorias y de digestión rápida, ayudando a controlar el peso. Conviene comerlas en ayunas, que sean de temporada, maduras y entera, en zumos pierden cualidades aunque pueden tomarse ocasionalmente. 


Etiquetas

El apartado de las etiquetas nutricionales es muy importante. El simple hecho de que un alimento esté etiquetado significa que está procesado. Ahora bien, se considera ultra procesado y por tanto perjudicial si contiene más de cinco ingredientes, con menos de cinco puede ser apto siempre que se tenga en cuenta la cantidad de azúcar añadido, así como de harina y aceite vegetal refinado.
Es conveniente que sepamos el porcentaje del producto principal, ponemos un ejemplo: si compramos un producto de chocolate, lo lógico es que la proporción de cacao sea casi la totalidad. No será lo mismo si se especifican varios ingredientes y una mínima parte de cacao.
En el pan de diferentes cereales y en las harinas integrales, el etiquetado juega también un papel fundamental. Si queremos un determinado cereal como avena, espelta, centeno… hay que mirar la composición, la harina en su totalidad debe ser del cereal elegido y si queremos harina integral no podemos  conformarnos con aquella que su contenido sea mínimo, más harina de trigo y un tanto de salvado. No estaríamos comiendo un pan integral y este problema existe pues no está clara la legislación al respecto.       
Otra cosa que debemos tener en cuenta es el orden de los ingredientes, el principal debe aparecer en primer lugar, si le anteceden otros, cuidado que la proporción será mínima.   
No debemos olvidar la importancia de la actividad física en cualquier edad. La mejor manera de conseguir un estado de bienestar constante es evitar el sedentarismo. A cualquier edad se puede caminar, nadar, realizar ejercicios suaves e incluso practicar algún deporte adecuado a nuestro físico.  
Y por supuesto mantener un buen estado emocional también es primordial para la salud. Las creencias y el dialogo interior o el propio lenguaje pueden influir negativamente en nosotros. Si pensamos: no puedo, soy mayor, no me atrevo…estamos limitando e impidiendo nuestra actividad que seguro podemos desarrollar y nos hará sentirnos bien con nosotros mismos. Nos asombraríamos conocer la capacidad que tiene la mente según pensemos. Si proyectamos positividad, haremos lo que nos propongamos, por el contrario si nos negamos desde nuestro interior, nos sentiremos impotentes para llevar a cabo nuestros objetivos. 
Pablo Duarte ofreció al público asistente, por cierto de diferentes edades, una serie de claves para llevar una vida feliz y saludable: perdonar, agradecer, expresar las emociones interiores, comunicarnos, ser optimista… añadiendo que la vida se trata de vivirla y disfrutarla, nunca es tarde para comenzar a vivir, concluyendo para terminar que la edad no importa, está en nuestra mente. Es decisión personal vivir la vida en plenitud. 
Una vez finalizada su intervención se abrió un turno de preguntas, interviniendo muchos de los ateneístas y amigos que estuvieron participativos y encantados con la interesante exposición.

Nuestro infinito agradecimiento a Pablo Duarte por su brillante intervención en las tertulias gastronómicas del Ateneo.   

sábado, 27 de enero de 2018

CHARO BARRIOS PRESENTA “LOS MIÉRCOLES, LEGUMBRES”.

El esperado libro de la nuestra querida Charo Barrios, “Los miércoles, legumbres” se presentó en la tarde de ayer y como era de esperar al igual que un buen potaje, elaborado con ingredientes de extraordinaria calidad. Empezando por el recipiente, amplio, tradicional y de interesante diseño: La Casa de Iberoamérica.
La sal y la pimienta, la puso en su presentación la  historiadora, antropóloga e integrante del Blog gastronómico Cuarto y Mitá, Ángela Gallego Mora. Eligió el estilo epistolar, cercano, cálido y con sentido del humor para exponer la trayectoria de la autora, en especial su faceta humana repleta de viveza, energía, celeridad…que causan admiración entre los compañeros dedicados a las actividades gastronómicas, e incluso, en ocasiones, sorpresa por la rapidez en sus publicaciones. Realzó el concepto de la amistad de Charo, el corazón que pone en cuanto realiza, su capacidad comunicadora y bromeó con la singularidad de entrevistar a extrañas cosas como utensilios de cocina. En el mismo estilo se dirigió a las legumbres, a quienes les agradeció hubiese sido sustento para humildes en otras épocas y reconocerle haber llegado a codearse con estrellas gastronómicas (carnes, pescados y mariscos). 
Otro excelente aderezo es el prólogo del libro, solo hay que leer su título “En remojo previo”, que buen tino el del escritor e investigador Manuel Ruiz Torres, que también ofreció en la presentación su visión de la obra. Dos apuntes sólo de su intervención, por un lado se percató que el miércoles, tercer día de la semana, fue el elegido según la narración bíblica para que de la tierra brotara la vegetación con toda clase de plantas, árboles, semillas…y mira por donde los miércoles tenemos legumbres. La otra anotación es el peculiar uso que les daba el Cabildo gaditano a las legumbres en sus votaciones secretas, para el voto a favor se empleaban los altramuces y si el voto era en contra escogerían las habas. Significando que el altramuz no sólo se comía como aperitivo, sino que también era ingrediente asiduo en los potajes. 
Por último intervino el ingrediente principal Charo Barrios, que aunque vestida de rojo, color del pimentón que se suele emplear a los guisos de legumbres, aclaró que hay otras fórmulas saludables para que las numerosas y ricas semillas estén presentes en ensaladas, sopas, estofados, cremas… 
Sigue insistiendo en la importancia de cocinar día a día, alejándonos de las comidas procesadas y haciendo una llamada importante a la alimentación tradicional y lo cierto es que la cocina de cuchara tiene muchos adeptos de todas las edades. Y si aún se le resiste a algún niño, no duden en mostrarle a “Potajito” la mascota que les animará a comer cucharada tras cucharada. 
Pues ya con el libro en nuestras manos, pongámonos el delantal y cocinemos legumbres tranquilamente, mientras esperamos que nos deparará el próximo día de la semana: el jueves. 
Foto cedida por Cuarto y Mitá

Buen provecho en todos los sentidos.         

sábado, 20 de enero de 2018

LA TERTULIA GASTRONÓMICA DE FEBRERO TRATARÁ SOBRE EL TEMA: “BIENESTAR Y SALUD EN LA SEGUNDA JUVENTUD”

Queridos ateneístas y amigos:

El jueves día 1 de febrero a las 19:00 horas, celebraremos la primera tertulia gastronómica del año en la sede del Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz, calle Ancha, nº 20, 1º piso.

Sabemos que la alimentación sana es fundamental para mantener un estado de salud óptimo, y a priori parece fácil conseguirlo, aunque en muchas ocasiones se presentan dudas razonables sobre la alimentación. Es frecuente oír también  la necesidad de incluir el ejercicio físico dentro de nuestro hábito de vida, e incluso saber gestionar nuestras emociones, pues estas influyen en nuestro bienestar interior y físico. No hemos sido instruidos desde pequeños en estos temas, por ello surgen muchos interrogantes y confusiones, pero el aprendizaje debe ser una constante en nuestra existencia, así que podemos seguir formándonos para mejorar nuestro comportamiento en todos los aspectos.

En nuestro próximo encuentro trataremos el tema: "Bienestar y Salud en la Segunda Juventud", será expuesto por Pablo Duarte López, especialista en Ciencias de la actividad física y el deporte, experto en Nutrición Natural y Holística, estamos convencidos nos ampliará conocimientos beneficiosos.
¡Ah! Querido lector, aunque en el enunciado aparezca la expresión “segunda juventud”, si eres joven y te apetece saber más sobre el tema, no dejes de acompañarnos, Pablo Duarte trabaja para todas las edades y precisamente los jóvenes en la actualidad tenéis más fácil comenzar a cuidaros.    

Os invitamos a todos a participar, una vez concluya la exposición, en el coloquio final y despejes las cuestiones que se nos plantean con frecuencia.     

¡Te esperamos!

Afectuosos saludos, 

                                                                       María Luisa Ucero Manzano
Coordinadora Tertulias Gastronómicas
  Ateneo de Cádiz

                                                                        
         

miércoles, 3 de enero de 2018

PRADO DEL REY Y SU SOBERANA GASTRONOMÍA

Rodeado de colinas, arroyos y verdores se eleva uno de los hermosos “Pueblos Blancos”: Prado del Rey. Blanco por sus casas encaladas, que resplandecen hasta tener que apartar la vista, cuando sobre el cielo azul brilla el sol en nuestra tierra; pero también blanco porque sus gentes son de verdad sin medias tintas, y se nos antoja blanco por sus quesos y calostros.
Precisamente a su gastronomía nos vamos a referir. Una de esas visitas que realizamos con amigos por los bellos pueblos de la provincia, en esta ocasión organizada por Cuartó y Mitá, a las que hay que agradecer su constancia para unirnos en torno a tradiciones culinarias.
Este estilo es el que muestra Bodegas Rivero, que desde 1864 elabora de forma artesana vino blanco de Pajarete, llamado en la zona “mosto”. Es la bodega más antigua de la Sierra de Cádiz y no se ha interrumpido la producción gracias a continuar con la labor generación tras generación. Fue en el siglo XVII cuando los vinos procedentes de los viñedos Torre Pajarete, lograron gran difusión y prestigio, generalmente eran vinos dulces generosos. La filoxera sufrida en el siglo XIX perjudicó considerablemente a los viñedos, dejándose de elaborar distintas clases de vinos. En 1982, Salvador Rivero, biólogo y enólogo, se hace cargo de la  pequeña bodega familiar, consiguiendo ampliar la gama de vinos y volviendo a elaborar tintos como antes de la lamentable epidemia. Bodegas Rivero se encuentra en la Ctra. De Arcos, km. 1 - Prado del Rey (Cádiz). Las nuevas tecnologías con las que cuentan hoy en día, contrastan con el mobiliario antiguo existente en la bodega primitiva, que estuvo situada en el centro de la población. Un regalo para los recuerdos y los sentidos.  
Del vino al queso, otra de las grandes herencias en nuestra provincia, Así lo ha entendido el gerente de Quesos El Pradense, José Manuel Macías Corchado, que no lleva mucho tiempo en el sector, pero ha sabido arroparse por el reconocido maestro quesero, Juan Pino que lleva más de treinta años trabajando para distintas marcas. Emplean leche de vaca, cabra y oveja, bien para uso en solitario o para mezclas. Las presentaciones son diversas, frescos, semi-curados o curados emborrados, con manteca ibérica, al romero, con salvado de trigo, al pimentón e incluso unas tarrinas con daditos de queso en aceite y aderezado con ajo y perejil. Después de las explicaciones precisas y oportunas en la fábrica no hay mejor forma de descubrir la gastronomía que con la práctica. 
Así que nos trasladamos a otro encantador lugar de Prado del Rey, El Cortijo Huerta Dorotea. Un hotel rural situado en un bello entorno, donde se puede elegir entre hospedarse en una de sus habitaciones o en una de sus cabañas de madera en plena naturaleza; también se puede disfrutar en su restaurante de la gastronomía local.
En este amplio complejo ideal para el descanso y disfrute de la naturaleza, nos recibió su Consejero Delegado, Antonio Fernández Barrera, que nos mostró todas las instalaciones y que además, tuvo la gentileza de ceder uno de sus salones para realizar la cata de quesos El Pradense y vinos de la Bodega Rivero, la dirección de la cata estuvo a cargo de Antonio Orozco, profesor de la Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera y autor del libro sobre los quesos de la Sierra de Cádiz, publicado por la Diputación gaditana.  El punto casero lo puso Antonio Fernández, que no quiso nos marcháramos sin probar uno de los platos típicos de Prado del Rey y que se sirven en el lugar: “La Sopa de Tomate”.  A todos nuestro agradecimiento por el trato y atenciones recibidas. 
Con la abundante muestra de productos que nos ofrecieron para degustar estábamos más que satisfechos, pero aún quedaba la “Berza de tagarninas con  pringá” que había preparado Carmen la diestra cocinera del Mesón Rural Iptuci, ubicado en la calle Teniente Peñalver, 31. El nombre del establecimiento le viene dado por la denominación de la ciudad romana, que aparece en los primeros documentos existentes. Algunos pudieron con todo, incluso con postres. 
La jornada para unos terminó aquí, después de un buen día de charla, risas, explicaciones, vinos, comidas… Otros decidieron optar por acercarse a la Venta Mesa Jardín donde les esperaba una merienda típica de estas fechas: chocolate caliente y buñuelos fritos.

Después de leer la crónica de nuestra amiga Charo Barrios, comeencasa.bunuelos-por-navidad/ y ver el vídeo de nuestras queridas chicas de Cuarto y mitá cuartoymita./videos/tenemos el firme propósito de ir un día a degustarlos. 


martes, 19 de diciembre de 2017

¡FELIZ NAVIDAD Y QUE EL 2018 SEA UN AÑO DE PAZ Y UNIÓN!

A ti por tu saludo; a ti por tu llamada, email o mensaje de whatsapp a lo largo del año; a ti que le das a un me gusta en el Facebook o haces un comentario; a ti que me regalas tu tiempo leyendo lo que escribo; a ti que me acompañas en las Tertulias Gastronómicas del Ateneo; a ti que me obsequias con una sonrisa, un beso o un leal abrazo cuando me ves; a ti que te preocupas por mí; a ti que me ayudas y me animas, que compartimos un café, una copa o una comida; a ti que me has enseñado algo nuevo en estos doce meses; a ti que has tenido la gentileza de mostrarme tus instalaciones y productos gastronómicos en esta hermosa provincia; a ti que me quieres con sinceridad…a todos os deseo unas fiestas tranquilas y que cada uno la viva según le apetezca, sin olvidar lo bueno que podamos hacer por los demás, verdadero sentido de la Navidad. Espero que el Año Nuevo llegue repartiendo salud para todos, paz y sentido común para nuestros dirigentes con el propósito que consigamos la estabilidad esperada.

Mi cariño va para todos.


viernes, 8 de diciembre de 2017

OLVERA, DESCÚBRELA

Sobre un empinado cerro se extiende la hermosa localidad de Olvera, desde su punto más alto podemos divisar un espléndido paisaje que invita a regresar una y otra vez para descubrir sus rincones con lentitud.
Allí tenemos al amigo Paco Medina, conocido profesional que regenta la Bodeguita "Mi Pueblo" y autor del libro “La Tapa Antigua” publicado por la Diputación de Cádiz. Empezó por los años noventa y aunque ha cambiado en varias ocasiones de local, siempre su bar-restaurante ha llevado el nombre de “Mi Pueblo”´. El motivo es sencillo, Paco, es un enamorado del lugar, con un don especial para las relaciones públicas, además de un defensor de la gastronomía casera local.
Así que un buen día nos propuso a nuestra querida Lola López del Blog "La Fritada" y a nosotros, que organizáramos un grupo de amigos vinculados con la gastronomía para realizar una visita a Olvera y él se encargaría de preparar las actividades. El resultado no ha podido ser mejor, por ello queremos compartir la experiencia con vosotros para que en cualquier momento que podáis, disfrutéis de una vivencia parecida. 
Hay que significar que nosotros lo hemos tenido muy fácil, gracias a que Paco Medina, nos ofreció un trato exquisito desde la llegada hasta la despedida. Nos condujo a los distintos lugares del pueblo, llevó a algunas personas del grupo en su propio coche, nos presentó a los propietarios de las empresas que visitamos y en su restaurante nos ofreció un derroche de atenciones para que volviésemos contentos de Olvera y desde luego lo consiguió. 
Empezaremos a contar la fructífera visita guiada que iniciamos en la plaza  de la Iglesia Parroquial Nuestra Señora de la Encarnación, la monumental iglesia de estilo neoclásico construida sobre la antigua de estilo gótico-mudéjar, de la cual aún se conserva su ábside. 
Continuamos con un bello recorrido por el Barrio de la Villa, formado por tranquilas y estrechas calles, casas blancas a distintos niveles que junto a la iglesia y el Castillo conformaban la ciudad fortificada árabe.  
Seguimos con interés las explicaciones ofrecidas por Sara, guía de la Oficina de Turismo de Olvera y que no llevaría hasta el próximo destino, el Castillo.
Construido a finales del siglo XII, el Castillo formaba parte del sistema nazarí de Granada. Su posición estratégica permitía divisar las fronteras de los musulmanes y los cristianos.
La fortaleza consta además de la torre del homenaje, que tiene forma de cubo y dispone de dos plantas, lienzo de muralla con paso de ronda, un recinto subterráneo y dos aljibes, uno de ellos suministraba agua a la torre. A su zona más alta se accede a través de una estrecha escalera de caracol. 
Asentado sobre el paseo de ronda de las murallas se encuentra La Cilla, nombre que recibía la casa o cámara donde se recogía el grano, es decir el antiguo depósito para diezmos. En este lugar se entregaba la décima parte de la cosecha como tributo a la iglesia o al rey. En la actualidad se encuentra la Oficina Municipal de Turismo y Museo la Frontera y los Castillos
En el museo se muestran los principales rasgos de la vida en la frontera de forma didáctica y escenográfica, además de maquetas y paneles que informan sobre la historia de la localidad.   
A unos dos kilómetros de la población se sitúa el Santuario de la Virgen de los Remedios, patrona de Olvera. Cuenta con gran devoción entre los habitantes y en sus alrededores se celebra la Romería del Lunes de Quasimodo, el segundo lunes tras la fiesta de la Resurrección. 
Este día es tradición degustar la torta del lunes, llamada también hornazo, torta de pellizco, bollo o torta de aceite y almendras... Se suele elaborar con masa de pan, aceite, azúcar, limón, matalahúva y almendras. En la fiesta esta torta se emplea como base para sostener el huevo del hornazo y se decora con golosinas especialmente para los niños. Era habitual hacerla en casa, aún hay personas que la siguen elaborando de forma casera, aunque en la actualidad se consume durante todo el año, constituyendo un atractivo gastronómico para los visitantes que pasan por las confiterías de la población para compartirla con la familia. Nosotros tuvimos la oportunidad de probar la elaborada en la cafetería Hipanova, situada en la Avenida Juliá Besteiro, nº 140. 
Paco Medina es un enamorado de la cocina tradicional y esta afición la comparte con su mujer, Lola, quien le acompaña en el local; de esta forma Paco, a las horas de las comidas puede atender a los clientes en la barra y la sala. Le avalan más de veinticinco años de experiencia profesional. También le gusta experimentar con nuevas tapas pero sin perder la esencia. Pues dejamos a su criterio la preparación del menú que empezó en primer lugar con unas clásicas tapas de Sangre en tomate, Higadito y Chorizo de la tierra.   
Luego llegarían una Ensalada de mango con Atún macerado y un Surtido de croquetas de rabo de toro, de carabineros y las llamadas “del Cádiz”.  Estas últimas son similares a las croquetas del puchero pero él le aporta color amarillo en honor al equipo de futbol gaditano. 
En el siguiente tramo llegarían los Langostinos al vino Alfonso, Tostaditas de lomo en manteca y las de Solomillo de atún con salsa de cerezas.   
Un nuevo trecho lo compondrían los platos de Pluma ibérica al Pedro Ximénez y Tierra y mar, un salteado de pulpo, langostinos y champiñones. 
Por si era poco llegarían los postres: Tartas de Queso, de Chocolate y de Carne Membrillo. 
Al día siguiente los que nos quedamos allí, volvimos pero en esta ocasión comimos bastante más ligeritos: Carne con tomate para compartir y un plato individual de Huevos rotos con jamón y trufa
Paco Medina preparó dos visitas gastronómicas, la primera a una fábrica de embutidos y la segunda a una almazara. Al llegar a la Cooperativa la Serrana nos presentó a José Pérez Gómez, que nos explicó el proceso de elaboración y parte de la historia de la empresa. La fábrica de embutidos fue creada por emigrantes olvereños que regresaron a su pueblo natal después de años de trabajo en diferentes países de Europa: Suiza, Holanda, Alemania… Poco a poco la empresa ha ido creciendo y en la actualidad la cooperativa está formada por doce socios y 30 trabajadores. 
Un aroma a jamones, cañas de lomo, salchichones…nos acompaña durante el recorrido por las distintas salas de elaboración, secaderos y cámaras de conservación.
Atentos a las explicaciones, observamos los diferentes formatos que se emplean en la elaboración de chorizos: herradura, rosario y bolita.  
Sus productos son muy reconocidos y se elaboran siguiendo la tradición de las chacinas de la localidad, esto forma parte de su éxito, además del empleo de ingredientes de calidad y de la cuidada elaboración. Sus productos son principalmente de origen porcino y de pavos. La empresa adquiere semanalmente unas 1.000 cabezas de ganado, la mayor parte procede de Andalucía y una menor proporción llega de Cataluña. Embutidos, productos cárnicos y de volatería se comercializan por diferentes regiones españolas, además de una parte muy importante que se distribuye en la comunidad andaluza.  
Antes de finalizar y realizar nuestras compras para traer a casa y compartir con la familia, tuvieron la gentileza de ofrecernos una degustación de excelentes productos, tales como la carne mechada; salchichón;  butifarra, con un estilo propio del lugar y diferente a las de otros puntos de la provincia y un producto menos conocido como es la morcilla de hígado. Se vende poco curada, siendo habitual comerla cortada en lonchas gruesas o bien untada al estilo paté. De una forma u otra es imprescindible acompañarla con un buen pan. Se elaboran en algún otro pueblo de la provincia, pero el sabor de estas es inconfundible posiblemente por la proporción de hígado, sangre y especias. La cooperativa se encuentra situada en la avenida Julián Besteiro, y además de abrir de lunes a viernes en jornada de mañana y tarde, podemos adquirir sus productos los sábados por la mañana.
En esta tierra de olivos y gran tradición aceitera no podíamos dejar de visitar una almazara, en esta ocasión nos dirigimos al Molino Las Pilas, una almazara que empezó a funcionar en 1810. Desde entonces son varias generaciones las que sin parar la han mantenido en uso; en la actualidad los hermanos Zambrana están al frente, respetando la tradición del servicio de maquila. 
La antigua práctica consiste en que el agricultor lleva sus propias aceitunas y el molino se encarga de la obtención del aceite, en contraprestación se entrega una cantidad acordada del producto. 
Tuvimos la suerte de ver en directo todo el proceso, al coincidir la llegada de un pequeño agricultor con unos 1.000 kg de aceitunas. Las fases son numerosas, la recepción de las aceitunas, limpieza y lavado, molienda de las aceitunas, batido de la masa o pasta de aceituna, extracción del aceite en frio y envasado. 
La almazara tiene sus propios olivos donde predominan la variedad lechina, aunque también tienen otras como manzanillo, verdial y alameño. El proceso es muy cuidadoso con el medio ambiente, así se aseguran unos aceites de oliva vírgenes de calidad con exquisito aroma y sabor. Los aceites del Molino Las Pilas están amparados por la Denominación de Origen de la Sierra de Cádiz. 
Antes de marcharnos fuimos a la pequeña tienda para adquirir algunas botellas de aceite, sorprendiéndonos los bonitos y distintos envases de cristal. Allí, Gabriel nos habló del color del aceite que puede variar desde el amarillo verdoso al verde amarillento. Pudimos comprobarlo pues tuvo la atención de obsequiarnos con una botella del aceite recién extraído en frío, su tonalidad verde intensa contrastaba con el aceite de las otras botellas de color más dorado por el tiempo de reposo. Estos aceites pueden consumirse en crudo, guisos o fritos.   
Paco Medina no quiso que nos fuésemos de Olvera sin realizar una curiosa  visita, una tienda de decoración llamada, Mafáldale, regentada por el decorador e interiorista, Cris Zamudio. El joven que goza de gran gusto y profesionalidad nos mostró encantado su preciosa tienda, en la que se puede encontrar elementos para  decorar cualquier estancia del hogar, pero por darle un toque gastronómico, diremos que observamos diversos muebles, mantelerías, cristalerías, vajillas y elementos decorativos, que se deben tener en cuenta a la hora de preparar una buena mesa para comer.  
Nos quedó cosas por ver y visitar, así que volveremos de nuevo. A vosotros que no seguís, animaros a visitar esta preciosa y acogedora población. Para terminar agradecer desde aquí, una vez más, el trato recibido por todos, en especial por Paco Medina. 

¡Hasta siempre amigos.!