domingo, 22 de diciembre de 2013

Taller de Sensaciones Enoibéricas


Aunque han pasado algunas semanas desde que asistimos al “Taller de Sensaciones Enoibéricas, D.O.P. Los Pedroches”, pues hemos estado en Madrid, no queremos dejar de hacer una reseña de la jornada. Primero, porque estuvo dedicada a maridar un jamón “Puro Ibérico” de la Denominación Origen Protegida Los Pedroches, con los vinos de Chiclana de Primitivo Collantes, así como con picos y regañás de Don Pelayo, productos que no pasan de moda y menos en las fechas en las que nos encontramos, y segundo porque fue interesante y rico para el paladar.


Una nueva actividad encuadrada en el acreditado ciclo de Experiencias Gastronómicas del Hotel Playa Victoria de Cádiz, organizada conjuntamente con los responsables del Blog Tubal Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva. 
Rocío Sutil, directora del Hotel Playa Victoria, hizo una breve introducción y dió paso a Juan Antonio Mena, quien comentó como sería el desarrollo del taller y el deseo de encontrar un buen maridaje de los tres productos. David de Castro, máximo responsable del Horno Don Pelayo, habló de dos productos de calidad para las catas: los picos y  las regañás de cristal.

A continuación intervino Primitivo Collantes, cuarta generación al frente de la bodega chiclanera, presentando los cinco vinos para la cata: Fino Arroyuelo, Amontillado Fino Fossi, Oloroso Los Dos, Cream El Trovador y Moscatel Oro Los Cuartillos.


 El turno le llegó a Juan Luis Ortiz, director técnico de la D. O. P. Los Pedroches, destacando que los jamones que producen son ibéricos puros de bellota. Significó que existe con frecuencia gran desconocimiento  a la hora de elegir entre esta clase de producto u otros de calidad inferior. También afirmó que  para conseguir la mejor calidad en los jamones hay que tener en cuenta varios factores como la raza del cerdo, su crianza, la alimentación con bellotas en la montanera, última fase de la cría en la que en este caso entran con un peso de 8 a 10 arrobas, entre otros.  


Durante las explicaciones, el laureado cortador Clemente López de Chiclana, se encargó de despiezar el jamón para realizar la cata. Significó la importancia de controlar la temperatura a la que se produce el corte, debiendo hacerse a  cuchillo, igualmente destacó la importancia de desechar la grasa amarilla que puede estropear el buen sabor del jamón.  


Seguidamente se procedió a la cata del jamón ibérico de bellota Los Pedroches y los vinos de Bodegas Primitivo Collantes, dirigida por el catedrático de la Universidad de Cádiz y director del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas, Carmelo García Barroso.


Los asistentes pudimos degustar los distintos vinos, los picos y las regañás con cada una de las partes del jamón: Maza, Contramaza, Babilla y  Jarrete. Todas las partes cortadas en lonchas, excepto el jarrete, parte fibrosa que se suele cortar a taquitos.



Entre todos dimos buena cuenta del jamón que fue excepcionalmente cortado. Seguro que los huesos se aprovecharon para hacer unos sabrosos caldos. Nuestra enhorabuena al Hotel Playa y al Blog Tubal por proporcionarnos con esta nueva cata, tan agradables sensaciones.




viernes, 15 de noviembre de 2013

Salteado de Verduras y Pollo

Mi amigo Manuel es una persona reposada y dispuesta, entre otras muchas cualidades que hacen muy agradable su trato, pero en particular esas caractereristicas le convierten en un  un compañero ideal para la cocina. Cuando nos reunimos, solemos preparar guisos, carnes, arroces... pero si coincidimos más de un día juntos, nos gusta cuidar la dieta. Así que en esta ocasión, vamos a ofrecer la receta de éste Salteado de Verduras y Pollo tal como él la prepara. Desde que la hicimos juntos, también es un plato frecuente en casa y además de saludable, es apetitoso.

Antes de enumerar los ingredientes, decir que si se hace en un wok el resultado es  óptimo, no obstante para quien no lo tenga puede optar por una sartén. Este utensilio de cocina procede de China y es similar a nuestras sartenes aunque más profunda. Suelen disponer de tapadera y rejilla que permiten preparar los alimentos de forma variada, pero para el salteado no es necesario  utilizarlas. El wok tiene la ventaja que distribuye el calor de forma suave y uniforme, proporcionando que los alimentos se cocinen en menos tiempo, además se necesita menos cantidad de aceite.

Los ingredientes que lleva son:
Calabacín
Pimientos rojos
Zanahorias
Pechuga de pollo
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo preparar el plato: 

Empezaremos lavando las verduras y cortándolas en bastoncitos. A las zanahorias podemos quitarle la piel con la ayuda de un pelador. Una vez estén listas, ponemos el wok al fuego  y precalentamos. Le añadimos el aceite y removemos para que se reparta por las paredes y la base del recipiente e incorporamos las verduras para saltearlas. Salpimentar ligeramente, debemos tener en cuenta que luego pondremos un poco de salsa de soja. Remover frecuentemente con una cuchara o espátula de madera.


Si vamos a hacer mucha cantidad, podemos cocinar las verduras por separado y al final unirlas.
 



Mientras tanto preparamos el pollo y lo cortamos en trocitos pequeños, le ponemos un punto de sal y pimienta.  Nosotros preferimos saltear el pollo aparte y unirlo con las verduras. Antes de retirar del fuego le agregamos un poco de salsa de soja, dejando un par de minutos para que tome sabor todo el conjunto. Listo para servir.




Como decíamos un plato sencillo y sano para disfrutarlo. De vez en cuando facilitaremos otras recetas de nuestro querido Manuel.


jueves, 7 de noviembre de 2013

Primera Jornada de Gastronomía Gaditana


La gastronomía gaditana está ocupando el lugar que le corresponde por derecho, gracias a que se está confiando en los diversos recursos que tenemos y a que por fin se han tomado la senda adecuada, demostrando que se pueden hacer cosas interesantes para preservar y difundir la buena comida y los vinos de nuestra tierra. Así se dejó de manifiesto en la Jornada celebrada el pasado lunes día 4 de noviembre en la Bodega Delgado Zuleta de Sanlúcar de Barrameda, que reunió a empresas de la provincia, reconocidos cocineros, blogueros y medios de comunicación.


El presentador del evento fue Juan Antonio Mena de Tubal, blog que colaboró también en la organización del programa.  Mientras los cocineros elaboraban sus platos, Mena informaba de los respectivos restaurantes y formulaba preguntas a los chefs, dándole dinamismo al acto. En primer lugar dio paso a José María Bustillo, Presidente del Consejo de Administración de Delgado Zuleta quien se dirigió a los asistentes realzando las bondades de los vinos de la tierra y destacando que pueden ser compaginados satisfactoriamente con el amplio recetario gaditano. Seguidamente intervino Antonio Reyes Concejal Delegado de Turismo de Sanlúcar de Barrameda, que trasladó al público el agrado que le suponía que esta iniciativa hubiese tenido lugar en la localidad sanluqueña.
 




El "Show Cooking" comenzó con el reputado Jefe de Cocina del Restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa María, Joaquín Ramírez. A pesar de ser un especialista en carnes, optó por presentar Carabineros rellenos de Foie al Palo Cortado Monteagudo. Su hijo Daniel estuvo ayudándole en la elaboración del plato que iba acompañado con una pipirrana de tomate, pimiento rojo, calabacín, aguacate, albahaca y aderezada con aceite, salsa Perrins, salsa Teriyaki (dándole un toque asiático) y un poco del jugo de berberechos. Por último añadió los moluscos para la presentación del plato. Esta receta fue degustada con Manzanilla Barbiana.  





El chef del Restaurante El Roqueo de Conil de la Frontera llegó acompañado del Presidente de la Asociación de Cocineros El Borriquete, Juan Luis Brenes Castaño que habló sobre la asociación y el importante papel que juegan las especias en la cocina. Mientras tanto José Sánchez Pérez fue preparando la receta elegida, Eclipse de Atún Rojo de Almadraba.  El Jefe de Cocina detalló que para este plato empleaba Parpatana, una de las partes internas del atún, que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello. Es una pieza rica en grasas por lo cual su mejor preparación es asada. Para la presentación escogió una salsa pil pil de puerros, una salsa vizcaína negra con jamón ibérico y manzanilla entre los ingredientes y una mantequilla tipo Café de Paris. Ésta es una salsa elaborada con diferentes especias, hierbas y en este caso Palo Cortado (puede llevar licores), Sánchez Pérez dijo haber utilizado hasta treinta ingredientes, todos ellos se mezclan con mantequilla a temperatura ambiente para que quede cremosa.  

El Director General de los Consejos Reguladores del Vino y del Brandy de Jerez, César Saldaña, fue el encargado de elegir el vino para cada plato, para esta receta se decantó por el Amontillado de la bodega, calificándolo como un vino perfecto para disfrutar con la combinación. 


Petri Benítez la Jefa de Cocina de La Venta Melchor, situada en la pedanía conileña El Colorado, pensó para su receta en el calamar de potera, un producto en temporada.  Lo preparó en escabeche con un salteado de puerros y zanahorias, dándole un toque especial con zumo de naranja y vinagre Zuleta. Para esta receta que Pepi eligió servirla fría y cuyo protagonista es un producto del mar, Saldaña optó de nuevo por una manzanilla, en esta ocasión señaló las cualidades de la variedad  La Goya.  


El turno le llegó al actual profesor de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz, Vicente Fernández quien se hizo acompañar por dos de sus alumnos Virginia y Juan. Prepararon un Bacalao Confitado a Baja Temperatura con Pisto Mayeto y Chips de Angulas. Fernández matizó que si no tenemos a la mano angulas, podríamos sustituirlas por gulas. Cuidando la combinación con los vinos de la tierra, la pincelada se la dio el Amontillado de Zuleta. El director general del Consejo Regulador del Vino maridó este Bacalao con un Palo Cortado.

El cocinero sanluqueño Dani Martínez se inclinó por un Solomillo Relleno de Pimientos del Piquillo y Jamón Dulce con reducción de Pedro Ximénez. Explicó que la reducción la había aromatizado con polen de hinojo. El acompañamiento escogido, un salteado de boniato, manzana con miel y polvo de pistacho. La decoración final la puso el colorido de un puré de lombarda y un puré de piquillo. Para disfrutar de esta carne se combinó con un Cream.  


El dulce final lo puso Mar Varela del Blog Vamos a Cocimar y propietaria de la Tienda del mismo nombre en Puerto Real. La hábil repostera, haciéndole un guiño al evento y al lugar de celebración, elaboró una tarta fondant inspirada en la botella de Manzanilla La Goya de Bodegas Delgado Zuleta. Tal era la similitud que parecía una "Magnum" de la casa.

El empresario David de Castro intervino en el acto y trajo para la degustación las finísimas Regañás del Horno Don Pelayo.


Los asistentes a la Jornada Gastro Cádiz, pudieron conocer más de cerca y disfrutar de los productos que ofrecieron las empresas gaditanas de alimentación que participaron en el "Show Room Gastronómico": Molino El Salado de Olvera; Bodegas Luis Pérez de Jerez de la Frontera; Quesos Pajarete de Villamartín; Herpac Salazones, Conservas y Ahumados de Barbate; Chacinas y Embutidos El Bosque; Vinos Cortijo de Jara; Instituto de Educación Secundaria El Picacho y  Aceitunas El Flojo ambos de Sanlúcar de Barrameda; Productos El Majuelo de Jerez; Conservera de Tarifa, Salinera San Vicente de San Fernando y Viena La Baguette.



Paco Fernández está al frente de esta empresa familiar madrileña, que distribuye panes artesanos y con multitud de sabores por toda España. Acompañado de Félix Ortega estuvieron ofreciendo apetitosos y aromáticos panes, amasando para la ocasión Panecillos a la Manzanilla y al Amontillado, entre otras especialidades elaboradas con orejones, setas, miel...


En definitiva, pasamos un extraordinario día disfrutando del buen hacer de los participantes, además de compartir momentos con empresarios, blogueros y amigos. Entre los que pudimos ver a Pilar Acuaviva de Tubal, a Charo Barrios y Antonio Vizcaíno de Come en Casa, María Isabel González de Noticiero Culinario, Ángela Gallego, Pepi Relinque y Encarna Lozano del Grupo Gastronómico El Almirez, José Francisco Arriaza de Yo en el campo y tú en la cocina, Primitivo Collantes de Bodegas Primitivo Collantes, Benji Gómez de En Copa Sabe Mejor, Juan Carlos Almazo de Venta Melchor,  Mª José Muñoz y Juan Carlos Borrell de la Taberna La Sopresa, Pepi Martínez de Confitería Tres Martínez de Barbate, Rafael de la Cruz Delgado de Enotour, Virginia Miller de Discover Sherry, Pepe Monforte de Cosas de Comé, Ralu de Camino a mi cocina, Inma Portillo y Guillermo Manuel de Villena de Y de vinos qué?...  

¡¡¡Hasta la próxima!!!




miércoles, 30 de octubre de 2013

Verdinas con Almejas y Gambas

 
Hace unos años descubrimos las alubias verdinas, también conocidas como judías, fabes o fabinas verdes. Destacan nada más verlas por su tono verdoso claro. Su forma es arriñonada y ligeramente más pequeñas que las alubias convencionales, aunque sobresalen en especial por  su finísima piel, su  delicada  textura y su suave sabor.  Combinan muy bien con almejas, gambas, langostinos y otros mariscos. Las setas o los espárragos trigueros les dan un sabor muy particular y agradable. Se cultivan en Asturias y su producción anual no es demasiado amplia. Se pueden encontrar en tiendas gourmet o por internet. No obstante recomendamos que lo tengáis en cuenta cuando viajéis por el norte del país y haceros con una provisión en la ciudad que las veáis.
 
Vamos a dar una receta que gusta mucho a los amigos que la han probado. Si somos pocos en casa podemos hacer la mitad de las cantidades.
 
Los ingredientes que lleva son:
 
1 Kg de verdinas
1/2 kg. de gambas
1/2 kg. de almejas
6 ó 8 chipirones
1 tomate grande maduro
1 zanahoria
1 cebolla fresca grande
1 puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
 
 
Vamos a prepararlas:
  
Se ponen las verdinas en remojo durante 12 horas. Escurrimos y las colocamos en una olla con un tomate pelado, una zanahoria, uno o dos puerros (según tamaño),  utilizando sólo la parte blanca, una cebolla fresca, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorreón de aceite de oliva virgen y agua fría hasta cubrir. Las ponemos a fuego fuerte hasta llevarlas a ebullición y luego bajamos la temperatura. Debemos romper varias veces la cocción, empleando un poco de agua fría. No olvidar desespumar.

 
 
Mientras tanto pelamos las gambas, las reservamos y ponemos a hervir las pieles y las cabezas. Con la ayuda de la mano del mortero y con cuidado las machacamos un poco para conseguir el jugo y obtener un buen fumet. Luego colamos y guardamos el caldo obtenido.
 
Colocamos en una sartén un poco de aceite y rehogamos un diente de ajo picado, echamos las almejas y un chorrito de vino blanco de nuestra tierra. A medida que se vayan abriendo las vamos sacando y extraemos los moluscos de las valvas, reservándolos junto a las gambas. El jugo lo unimos al fumet de las gambas. (Podemos agregar también un poco de caldo de pescado).
 
 
Limpiamos los chipirones, los cortamos en trocitos muy pequeños. Ponemos en la sartén una guindilla con un poco de aceite y salteamos los calamares, espolvoreándolos con un poco de perejil picado muy menudo. Cuidado que cuando eliminan el líquido saltan, para evitarlo debemos bajar el fuego o cubrir con una tapadera. Se saltean rápidamente. Reservamos.
 
 
Cuando estén casi tiernas las verdinas, más o menos hora y media (dependerá de la legumbre y el tipo de agua) retiramos las verduras. A continuación las trituramos, deben quedar muy finas, si es necesario se pasan por el chino, luego las agregamos a la olla. Entonces le añadimos los caldos colados, una pizca de azafrán y otra de pimentón e incorporamos los chipirones. Dejamos que cuezan un poco más todo junto.
 
Cuando las legumbres estén totalmente tiernas, le echamos las gambas, las almejas y un poco de sal. Le damos unos minutos para que se mezclen bien los sabores, probamos y rectificamos el punto si hiciera falta. Servir caliente y de todo un poco. 
  
 
Sugerencia: Si no tenemos a mano este tipo de alubia, podemos hacer la receta con otra variedad, procurando que sea lo más fina posible.
 

miércoles, 23 de octubre de 2013

II Licenciatura de Tortillología según el Potopó


Por circunstancias no pudimos incorporarnos a la primera licenciatura en Tortillología, por eso en esta segunda oportunidad que nos ha brindado el Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz, sin pensarlo dos veces, cumplimentamos   la reglamentaria inscripción para poder recibir las instructivas clases impartidas por eruditos profesores. Es de agradecer a la revista Cosas de Comé que dirige magistralmente el Inspector del citado Colegio, Don Pepe Monforte, le haya dado la difusión precisa y nos haya conducido sabiamente hasta la formación de  esta ciencia experimental.  

  
Vamos a ir mostrando una imagen de nuestra experiencia en las distintas aulas. Cada tortilla o porción con su sello personal, diferentes y únicas, pues ni con los mismos ingredientes e igual fórmula, se consiguen dos platos idénticos. 

Empezamos por las cuatro de la imagen superior. La primera del Bar Nebraska, una cuña correspondiente a un gran tortillón de papas y huevos que vienen elaborando hace prácticamente tres décadas. Justamente a la derecha de ésta, tenemos una porción de la tortilla del Bar la Zurrapa, hecha por Miguel Ángel Iglesias antes de comenzar una nueva experiencia, esta vez al frente de Casa Cristo. La tercera corresponde al Ultramarinos Bar El Veedor, una tortilla de las llamadas mixta a la que no le falta sus guisantes y chorizo picadito. En el último recuadro la tortilla a la esencia de Sanlúcar del Bar El Cañón, como se adivina en su nombre lleva manzanilla que le da un aroma y sabor especial. Estas clases fueron recibidas en Cádiz.


Un paseo hasta Puerto Real nos llevó hasta la Taberna El Fillo. Pudimos disfrutar de la tortilla que fue elegida como la mejor del pasado año por los estudiantes de la primera licenciatura de Tortillología. En esta receta se cambian las patatas por berenjenas, jamón york y queso. Hay que decir que tuvo bastante éxito entre las personas que nos reunimos ese día. Algunas nos han comentado que la han hecho en casa y les han gustado mucho a los hijos. Nos alegramos porque es una buena fórmula para que los más jóvenes coman verduras.


En Jerez de la Frontera dos particulares clases: Tabanco San Pablo,  un lugar muy agradable con una buena tortilla de patatas y Bar Maypa donde la suelen servir con  mayonesa de muy buen sabor. Para tomarle bien el gusto, decidimos pedir una con la salsa y otra sin ella, al estilo tradicional. En ambos lugares la acompañaban unos picos estupendos.



Vamos a seguir ahora con otra sabrosa ruta por la provincia. En el Bar Apolo de El Puerto de Santa María, preparan un apetitoso tortillón, que además de los ingredientes habituales, lleva cebolla, guisantes, pimiento morrón y chorizo. Entre sus especialidades sobresalen el Pulpo a la Gallega, el Menudo y las Albóndigas.

A unos treinta kilómetros se encuentra Chipiona y hasta allí nos desplazamos para probar la Tortilla de Escombros del Bar El Volapié. La hacen al momento y es individual, pero a la hora de sellar nos dijeron que no participaban en esta segunda edición de la Tortillología, menos mal que nuestro profesorado nos da por aprobada la clase.

Muy cerquita de allí se encuentra otra alegre y bonita ciudad gaditana, Sanlúcar de Barrameda. La lección en esta ocasión fue recibida en el Restaurante Los Corrales, una tortilla perteneciente a la categoría de "mixta", su singularidad radica en ser la más grande de la provincia de Cádiz.

Hasta el atractivo pueblo blanco de Olvera nos desplazamos para recibir una nueva clase magistral, esta vez en el Restaurante Mi Pueblo. Cuando fuimos en el mes de Mayo, se habían acabado de trasladar a su nueva ubicación en la Avenida Julián Besteiro y quiso el azar que nos encontráramos con los amigos del blog Tubal. Disfrutamos con ellos de las buenas elaboraciones que nos ofreció Paco Medina, un gran profesional del mundo de la hostelería. Y entre tan buenas gentes, nos tocó probar el Pastel de Tortillas, una peculiar receta elaborada con jamón york, queso, mayonesa, pimientos y tortillas francesas. Ingredientes colocados en capas para finalmente ser espolvoreado con perejil picado.


A la ciudad vecina de San Fernando hay que ir por muchas razones, entre ellas su gastronomía. Numerosos son los establecimientos donde se pueden degustar buenas tapas y platos tradicionales, hoy hacemos referencia al Bar Gallego La Gallega, un lugar del que siempre se sale satisfecho. Todos los días elaboran más de un espléndido tortillón, nosotros disfrutamos con una de sus prestigiosas cuñas.
  

Al encuentro de otra variedad en nuestra licenciatura, fuimos hasta el otro extremo de la  Bahía de Cádiz, concretamente a la Villa de Rota. En la calle Italia nº 2 se ubica Bar El Torito, un lugar cuidado y agradable. Durante el buen tiempo disponen unas cuantas mesas en su exterior, donde se pueden degustar sus platos con tranquilidad, debido a que se encuentra en una callejuela peatonal. En este buen ambiente la clase resulta muy atractiva, además tiene un especial interés porque la tortilla es acompañada de una bola de arranque roteño, ¡qué exquisitez!. También ponen un pequeño cuenco con salsa mojo picón, aprendida de un amigo canario, para que cada uno se sirva a su gusto.


Para terminar las últimas clases magistrales recibidas en Cádiz, en el Bar Bohemia y Bar Loanca. En el primero celebrar que nos hicieron la tortilla expresamente para nosotros, detalle que es de agradecer pues era temprano y aún no habían salido de cocina las del día. En el Loanca estaba recién hecha y con su punto justo de color y de jugosidad.

Hasta aquí las quince lecciones recibidas, ahora nos encontramos a la espera de recibir las notas por parte del profesorado. Por si nos hemos quedado justitos y tenemos que subir nota, pensamos en presentar una tortilla elaborada por nosotros y así lo hemos hecho. Para no reincidir en la tortilla de patatas, preparamos una de espinacas y chorizo. Aquí va la receta.



Tortilla de Espinacas y Chorizo


Los ingredientes son:  Espinacas, ajos, chorizo, huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.




Cómo la preparamos: En primer lugar,  limpiamos y cortamos las  espinacas. Las ponemos en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez cocidas las escurrimos muy bien para quitarles los restos de agua. Luego, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite unos ajos cortados a rodajitas, cuando estén dorados le agregamos las espinacas, una pizca de sal y pimienta. Rehogamos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, le añadimos un poco de chorizo picadito y dejamos que cocine todo junto, unos minutos más.

A continuación batimos los huevos y agregamos las espinacas preparadas. En una sartén echamos un poco de aceite, calentamos y  hacemos la tortilla, dándole la vuelta a media cocción para que se haga bien por ambos lados. Servimos caliente. Queda muy jugosa y rica.
 
Sugerencia: Si no gusta el sabor del chorizo, se puede cambiar por taquitos de jamón ibérico o jamón york.
  





viernes, 11 de octubre de 2013

VII Edición de la Recreación Histórica en Grazalema.

 
 

Un nuevo éxito ha cosechado la representación “Sangre y Amor en la Sierra”, durante el pasado fin de semana. Miles de personas asistieron para disfrutar con la recreación histórica basada en los hechos acontecidos en la localidad en el año 1832, cuando fue bautizado en este lugar de la serranía el hijo del famoso bandolero José María “El Tempranillo”.
 
 
En la tarde del viernes, el público que llenaba la Plaza de los Asomaderos pudo disfrutar del Pregón, que en esta ocasión estuvo a cargo del actor Álvaro de Luna, el inolvidable “Algarrobo” de la serie de TVE “Curro Jiménez.
 

 
 
A partir de entonces, una sucesión de escenas teatrales que giran alrededor de la historia de El Tempranillo y la grazalemeña María Jerónima, en la que intervienen además de los miembros de la Asociación Cultural para la Recreación Histórica del bandolerismo,  vecinos de Grazalema y colaboradores de otras localidades andaluzas.
 
 
Casetas Bandoleras, carruajes, trajes de épocas…dieron colorido al bello municipio gaditano.  

 

Más de catorce mil personas pasaron por Grazalema durante el fin de semana a presenciar la recreación, pero además disfrutaron del buen tiempo y de la gastronomía que ofrecieron bares, restaurantes y las propias casetas bandoleras. Patatas fritas, menudo, buñuelos de bacalao, castañas asadas...

 


 

Chorizos serranos a la brasa y al vino.

 
 
Sopa cocida con tomate.
 
 
Brochetas Bandolera.
 
 
Migas serranas
 
Esta receta las preparan allí mismo delante del público, con ajos, pimientos rojos y verdes, las migas de pan y aceite de oliva.
 
Os voy a dar otra fórmula, que también he tenido el placer de probar en casa de unas amigas. 
 
Los ingredientes que necesitamos son: 
 
Un pan de pueblo comprado dos o tres días antes.
Aceite de oliva virgen extra.
Tres dietes de ajo.
Panceta fresca.
Chorizo serrano.
Un racimo de uvas.
Sal.
 
Vamos a prepararla:
 
Cortamos el pan a trocitos muy pequeños, le echamos un poco de sal y rociamos con agua, removiendo convenientemente para que se humedezcan todas las migas. Tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar unas horas. En el momento de ir a cocinar las migas, ponemos al fuego un perol o sartén amplia con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Pelamos los ajos y los tronchamos, poniendo un cuchillo de hoja ancha encima y damos un golpe seco con la mano. Echamos los ajos en el perol hasta que se doren, retirándolos antes que tomen demasiado color y reservamos. Incorporamos la panceta fresca  y el chorizo, cortados a taquitos, dejando que se refrían bien, ayudados con una espumadera lo sacamos del perol y reservamos en un plato al que habremos puesto papel  absorbente. En ese mismo aceite añadimos el pan que tenemos preparado y se va moviendo sin prisa, hasta que el pan se vaya secando y dorando. Casi al final de la cocción le agregamos los ajos, la panceta y el chorizo que habíamos reservado y continuamos removiendo durante unos cinco minutos más para que el conjunto quede bien mezclado y coja sabor. Cuando estén en su punto colocamos las uvas desgranadas y limpias. Servimos inmediatamente.
 
Sugerencias:
 
Se puede cambiar el chorizo por longaniza, añadirles taquitos de jamón. También puede sustituirse la uva por bolitas de melón o añadirles las dos frutas a la vez. Están muy buena con huevos fritos e incluso con lomo de cerdo a la plancha.
 
 
Para acompañar tantas viandas nada mejor que un buen mosto casero, estamos en temporada.  
 
 
Las tortas fritas y los buñuelos acompañados de chocolate fueron solicitado durante todo el día, como desayuno, merienda o postres. 
 
Grazalema se preparó para recibir una visita multitudinaria y se superaron con éxito todas las expectativas.
 
Desde aquí felicitamos a todos los participantes y organizadores. 
 
¡Hasta la próxima edición!